Page 14 - 6488

ЗМ 9. Організація продовольчого і матеріально-технічного
постачання в готельному господарстві. Організація складського і

тарного господарства.
Завдання організації продовольчого і матеріально-технічного постачання

в готельному господарстві, формування господарчих зв'язків. Договори
постачання товарів, їх зміст. Основні функції служб продовольчого

постачання. Форми і засоби постачання товарів. Планування постачання

продовольчих товарів. Продуктовий баланс. Номенклатура предметів

матеріально-технічного постачання. Нормативи матеріально-технічного

забезпечення Типи складських приміщень, визначення складу та площі

складських приміщень. Види складських приміщень для збереження

продовольчих товарів і матеріально-технічних засобів в готельному

господарстві. Умови збереження і основні санітарно-гігієнічні вимоги.

Організація тарного господарства.

ЗМ 10. Організація роботи обслуговуючих господарств. Організація

санітарно-технічного і інженерно-технічного обслуговування в

готельному господарстві.

Організація експлуатації транспортних засобів для транспортування

товарів. Організація енергетичного господарства підприємств. Матеріально-

технічна база готельного господарства, її розвиток та джерела фінансування в

сучасних умовах. Основні вимоги до санітарного стану приміщень,

навколишньої території готельного господарства. Санітарно-гігієнічні

вимоги до персоналу готельного господарства. Системи холодного і гарячого

водопостачання і завдання технічної експлуатації їх. Сміттєпроводи в

підприємствах готельного господарства. Обладнання сміттєпроводу і його

експлуатація. Опалення. Призначення і обладнання. Схеми систем опалення.

Система вентиляції: природна, організована і неорганізована. Ліфти та

ескалатори, їх розміщення в готельному господарстві і експлуатація.

Радіофікація і телебачення, засоби пожежної і охоронної сигналізації,

сигналізація служби прийому і розміщення, диспетчерська служба та інше.

14