Page 28 - 6479

Метод обслуговування Характеристика
метод обслуговування, що
передбачає часткове
самообслуговування гостей.
Обслуговуючий персонал
поповнює асортименти страв і
буфетне обслуговування
закусок, приносить додаткові
порції, дає гостям поради при
виборі їжі, відкриває пляшки з
напоями, готує чай або каву,
збирає використаний посуд.

Візитівкою ресторану називають його меню. Слово
«menu» в перекладі з французької означає перелік страв та
напоїв, які є в продажу протягом роботи ресторану.
Асортимент страв меню, а також співвідношення «фірмових»
та «чергових» страв відповідають категорії ресторану: чим
вища категорія закладу харчування, тим більше в його меню
«фірмових» страв і напоїв.
У карті меню страви та напої розташовуються в такій
послідовності:
1) фірмові страви; 2) закуски (холодні, гарячі); 3) супи;
4) основні страви (окремо рибні, м’ясні, вегетаріанські); 5)
десерт; 6) напої (безалкогольні, гарячі, алкогольні).
Кафетерій – підприємство, в асортименті напоїв якого
обов’язково є кава декількох найменувань, а також спиртні
напої – ром, лікер, коньяк, які подаються до кави.
У кафетерії готуються і реалізуються для споживання на
місці гарячі та холодні напої, хлібобулочні й кулінарні вироби
нескладного приготування в обмеженому асортименті, а
також деякі куповані товари. У меню включають гарячі напої
(кава, чай, гарячий шоколад), холодні напої (кава глясе,
молочні коктейлі), борошняні кондитерські та кулінарні
вироби, гарячі страви.
Кафе – заклад ресторанного господарства з широким
асортиментом страв нескладного приготування,
кондитерських виробів і напоїв, в якому застосовується
самообслуговування або обслуговування офіціантами.

28