Page 27 - 6479

Основні методи обслуговування в закладах ресторанного
господарства наведені у табл. 10.

Таблиця 10 – Основні методи обслуговування в закладах
харчування
Метод обслуговування Характеристика
обслуговування з вільним вибором
страв, коли офіціант може надати
поради клієнтам щодо вибору
a la carte (а ля карт) страв чи напоїв; широко
використовується в ресторанах та
інших закладах харчування
високих категорій
обслуговування у встановлений
проміжок часу; часто
a part (а парт)
використовується в курортних
готелях
обслуговування туристів в один і
той же час за одним і тим же меню;
часто використовується в закладах
table d'hote (табльдот)
розміщення з обмеженими
можливостями кухні (будинки
відпочинку, пансіонати)
метод обслуговування, коли страви
дрібними порціями виставляються
на загальний стіл і турист може
вибрати собі за смаком більшу
кількість страв, ніж при
обслуговуванні за іншими
формами.
«шведський стіл» Даний метод обслуговування має
ряд переваг:
‒ збільшує пропускну здатність
ресторанного залу;
‒ прискорює процес
обслуговування;
‒ вимагає меншої чисельності
кваліфікованого персоналу і т.д.

27