Page 26 - 6479

ПРАКТИЧНА РОБОТА № 4
«Організація харчування туристів»

Мета роботи: ознайомитися з типами закладів
харчування, їх класифікаційними ознаками, методами
обслуговування.

Теоретичні положення
Підприємства масового чи громадського харчування є
невід’ємною складовою процесу прийому та обслуговування
туристів, елементом структури індустрії туризму.
Харчування має відповідати вимогам безпеки,
гарантованим дотриманням санітарно-гігієнічних вимог до
якості продуктів і технології їх приготування, а також
органолептичним вимогам (запах, колір, консистенція, смак,
оформлення страви тощо).
Послуги харчування – це послуги з виготовлення
кулінарної продукції, її реалізації та організації споживання
відповідно до типу і класу закладу: ресторан, бар, кафе,
кафетерій, закусочна, їдальня тощо.
Усі заклади харчування за виробничо-технологічним
принципом поділяють на заготівельні або підприємства
харчування повного технологічного циклу: від заготівлі
продуктів до приготування готових страв та організації їх
споживання; та доготовочні, або підприємства зі скороченим
технологічним циклом, які працюють на напівфабрикатах, що
поставляються в мережу доготовочних закладів для
організації споживання.
Основним закладом для організації харчування туристів
є ресторан – заклад харчування, який надає відвідувачам
широкий асортимент страв складного приготування за
індивідуальним замовленням.
Організація обслуговування туристів може бути в досить
широкому діапазоні. За способом отримання продукції та
доставляння її до місця споживання розрізняють такі методи:
‒ самообслуговування;
‒ обслуговування офіціантами;
‒ комбіноване обслуговування.

26