Page 19 - 6475

6 Зробити висновок про відповідність калорійності їжі та

добових енерговитрат.

7 Оформити звіт про виконання лабораторної роботи, здати на

перевірку та захистити

Контрольні питання:
1 У чому суть адекватності харчування?

2 Які розрахунки покладені в основу гігієнічної оцінки харчування?

3 З яких компонентів складаються загальні енерговитрати особи?

4 На основі яких показників розраховують енерговитрати організму

на основний обмін?

5 Яке співвідношення білків, жирів та вуглеводів рекомендується для

добового раціону?

6 Які рекомендації гігієністів щодо енергетичного розподілу їжі

впродовж дня?

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА 6

Тема: Дослідження якості продуктів харчування

Мета: Ознайомлення з органолептичними методами дослідження якості

продуктів харчування.

Обладнання, інвентар та матеріали: комп’ютерна техніка, система

Internet, зразки продуктів харчування.

Основні теоретичні положення

Органолептичні методи - це методи, за допомогою яких визначають

значення показників якості товару на основі аналізу сприйняття органів

чуття (зору, нюху, дотику, смаку, слуху). Термін "органолептичний"

походить від грецьких слів organon (знаряддя, інструмент, орган) і leptikos

(схильний брати або брати) і означає "виявляються з допомогою органів

почуттів". Закордонні спеціалісти використовують термін "сенсорний

метод", який походить від латинського слова sensus (почуття, відчуття).

20