Page 17 - 6475

для правильного росту і розвитку організму, забезпечення обмінних
процесів, нормального стану здоров’я та працездатності. Необхідно

вивчати якість харчових продуктів, методи їх обробки та розробляти
відповідні оптимальні харчові раціони та режими харчування для різних

груп населення. Раціональне харчування людини повинно відповідати ряду
гігієнічних вимог: через продукти харчування в організм людини

необхідно вводити певну кількість калорій відповідно до його

енерговитрат; їжа повинна містити усі необхідні для організму речовини у

визначених співвідношеннях, добре засвоюватися, мати приємні

органолептичні властивості, відповідну температуру та бути

доброякісною.

Енерговитрати осіб, що належать навіть до однієї групи за віком,

професією, можуть значною мірою різнитися. Виникненню додаткових

витрат сприяють заняття спортом, активним відпочинком, тому необхідно

визначати індивідуальні витрати енергії. Добові витрати організму

визначають методами прямої або непрямої калориметрії. Пряма

калориметрія проводиться за допомогою спеціальних камер, що

вловлюють тепло, яке віддає організм. Метод визначення енерговитрат

організму за допомогою дослідження газообміну отримав назву непрямої

калориметрії. Визначення приблизних добових енерговитрат організму

можна здійснювати і розрахунковим методом за допомогою спеціальних

таблиць.

Добова потреба людини в енергії визначається сумою трьох величин:

енергією основного обміну, специфічно-динамічної дії їжі та робочої

надбавки. Основний обмін – це енерговитрати організму на підтримання

його фізіологічних функцій. Приблизна величина енергії основного обміну

для людини середнього віку (35 років), середнього зросту (165 см) та

середньої маси (70 кг) становить 1 ккал на 1 кг маси тіла за 1 год.

Зростання обміну речовин та енергії починається через 3 години після

приймання їжі і зберігається впродовж кількох годин. Такий підсилюючий

18