Page 18 - 6475

обмін, зумовлений інертністю процесів розщеплення їжі, називають
специфічно-динамічною дії їжі. Збільшення енергетичних витрат під час

виконання розумової та фізичної роботи має назву робочої надбавки.
Обчислення величини робочої надбавки ведуть на основі хронометражу

усіх видів діяльності та табличних величин середніх енерговитрат на
виконання робіт.

Сума знайдених величин основного обміну, специфічно-динамічної

дії та робочої надбавки становить добову суму енерговитрат.

На основі інформації про склад харчових продуктів, які входять у

меню особи, і коефіцієнтів калорійності поживних речовин можна

обчислити енергетичну цінність спожитої їжі. При визначенні калорійності

їжі розрізняють величини «брутто» і «нетто». Калорійність «брутто» - це

загальна калорійність спожитої їжі, «нетто» калорійність засвоєної їжі. На

практиці здебільшого роблять розрахунки, приймаючи за основу 90%-ну

засвоюваність їжі.

При оцінці адекватності харчування розглядають дотримання

наступних вимог: 1) відповідність калорійності їжі добовим

енерговитратам; 2) якісне та кількісне співвідношення білків, жирів та

вуглеводів у добовому раціоні; 3) наявність необхідної кількості

мінеральних речовин і вітамінів у добовому раціоні; 4) розподіл добової

кількості енергії між окремими прийманнями їжі.

Порядок роботи:

1 Виміряти масу та зріст особи.

2 Провести хронометраж видів робіт за добу.

3 Розрахувати загальну величину енерговитрат на основі витрат

енергії на основний обмін, специфічно-динамічну дію їжі та робочу

надбавку.

4 Провести аналіз добового меню особи, виконати його розкладку та

підрахувати енергетичну цінність добового раціону.

19