Page 35 - 4779

- подача страв з попереднім порціонуванням на
підсобному столі (англійський спосіб);
- подача страв «у стіл» (російський спосіб).
Французький спосіб передбачає варіанти: а) офіціант
порціонує їжу, перекладаючи її з блюда на тарілку гостя; б)
офіціант пропонує страву відвідувачеві, який сам перекладає
її на свою тарілку. Цей спосіб використовують як на
банкетах, так і при індивідуальному обслуговуванні
замовника.
Англійський спосіб передбачає застосування
стаціонарного (приставного) чи пересувного підсобного
столика для порціонування страв і закусок таким чином, щоб
гості мали змогу спостерігати за діями офіціанта.
Російський спосіб, порівняно з попередніми, більше
використовує елементи самообслуговування і передбачає
розміщення на столі красиво оформлених і приготовлених
цілими страв на столі.
Існує також європейський спосіб, який дещо
відрізняється від попередніх. Стіл сервірують столовими і
закусочними наборами, пиріжковою тарілкою, полотняною
серветкою, склом, набором для спецій, квітами. Холодні
закуски заздалегідь порціонують на закусочні тарілки, а
гарячі страви подають кожному на підігрітих тарілках.
Спосіб використовують у невеликих залах.
У ресторанах класу «люкс» і «вищий клас» часто
використовують комбінований спосіб обслуговування, який
передбачає використання усіх попередніх з урахуванням
асортименту замовлених страв.

Питання для самоконтролю

1. Характеристика видів обслуговування.
33