Page 36 - 4779

2. Характеристика форм обслуговування.
3. Яким чином відбувається процес
самообслуговування?
4. Який порядок та правила обслуговування
споживачів офіціантами?
5. Структура технологічного процесу обслуговування
банкету.
6. Який порядок розрахунку з клієнтом?
7. У яких випадках проводиться додаткове сервірування
столу?
8. У чому відмінність між способами подачі страв?

2.4 Управління якістю ресторанних послуг

Якість продукції ресторанного господарства
формується ще на стадії розробки певного виду продукції і
закладається в нормативно-технічну документацію, потім
забезпечується на стадії виробництва, підтримується на стадії
зберігання, транспортування і реалізації. Забезпечення
заданого рівня якості залежить від багатьох факторів: якості
первинної сировини, досконалості рецептури та технології,
дотримання технологічної дисципліни, рівня технічної
оснащеності виробництва, кваліфікації кадрів, організації
виробництва і обслуговування, ефективності контролю якості
продукції на усіх стадіях її виробництва, ефективності
механізму стимулювання випуску високоякісної продукції.
Якщо рецептура складена невдало, технологія не
відпрацьована, то навіть за належної якості сировини й
високої кваліфікації працівників видати якісну продукцію
при масовому виробництві практично неможливо.
34