Page 32 - 4779
P. 32
обслуговування офіціантами і комбіновані методи.
У процесі самообслуговування споживачам надається
можливість самостійно брати на роздавальні холодні страви і
закуски, солодкі страви і напої, кондитерські та інші вироби,
столові набори. Структура процесу самообслуговування
складається з двох стадій: реалізації готової продукції і
організації споживання. Перша стадія передбачає:
- підготовку роздавальні, що включає підготовку
устаткування до роботи, заповнення роздавального
устаткування продукцією, огляд і включення роздавального
устаткування, підготовку каси до роботи, а також отримання
продукції на кухні і заповнення нею вітрин та прилавків;
- обслуговування споживачів на роздавальні, що
включає відпуск продукції (порціонування основного
продукту, гарніру, соусу тощо) та розрахунок зі споживачами
(зчитування штрих-кодів, вибивання касових чеків,
розрахунок за допомогою платіжних карток чи готівкою);
- завершення роботи на роздавальні, що включає
прибирання роздавальні (здача лишків продукції на
зберігання та прибирання робочого місця) та звіт за виконану
роботу (зняття касових показників, документальне
оформлення відповідності між касовими апаратами і
вартістю реалізованої продукції).
Друга стадія передбачає:
- підготовку до прийому відвідувачів, що включає
підготовку приміщень для них (санітарно-гігієнічна
підготовка), сервіровку столів (підготовка спецій, серветок,
столового посуду, розміщення предметів на столах),
підготовку персоналу до обслуговування (отримання
інструктажу на початку дня, особисту підготовку);
- обслуговування відвідувачів, що включає прибирання
у залі ( збирання використаного посуду, доставлення його в
30