Page 31 - 4779

Питання для самоконтролю

1. Які операції використовують при механічній обробці
сировини?
2. Чим відрізняються операції подрібнення та
порціонування?
3. Що таке «напівфабрикат»?
4. Чому субпродукти першої категорії не розморожують
у воді?
5. Які способи теплової обробки продуктів
використовують при приготуванні бігосу?
6. Поясніть суть тушкування, деглясування,
фламбірування.
7. Яким способом обробки користуються для отримання
чіпсів?
8. Чим відрізняються процеси варіння макаронів і рису?

2.3 Технологічний процес обслуговування клієнтів
ресторанного закладу

Залежно від функцій, що виконують заклади
ресторанного типу, розрізняють такі види обслуговування:
1) обслуговування зі споживанням продукції
безпосередньо у ресторанному закладі ( реалізація продукції
у залах закладу);
2) обслуговування з доставленням та реалізацією
кулінарної продукції для споживання за місцем відпочинку,
дозвілля, роботи, навчання, на транспортні засоби;
3) обслуговування зі споживанням кулінарної продукції
та напівфабрикатів удома.
При обслуговуванні клієнтів безпосередньо у закладах
харчування розрізняють такі методи: самообслуговування,
29