Page 33 - 4779

мийну та підтримання чистоти на столах і в залі),
регулювання процесу обслуговування (прийом заявок на
обслуговування, регулювання надходження потоків людей у
залі).
Метод самообслуговування має такі форми:
- повне самообслуговування;
- часткове самообслуговування;
- самообслуговування з попереднім розрахунком;
- самообслуговування з безпосереднім розрахунком;
- самообслуговування з наступним розрахунком;
- саморозрахунок.
Метод обслуговування офіціантами залежить від
кількості виконуваних офіціантами операцій, способу
розрахунку, організації праці.
Залежно від кількості виконуваних офіціантом операцій
розрізняють:
- повне обслуговування (усі операції – одержання
продукції, доставка її в зал, подання страв і напоїв в обнос,
збирання посуду, розрахунок) здійснюють офіціанти;
- часткове обслуговування (допускає передачу ряду
функцій відвідувачам залежно від часу, місця
обслуговування, характеру проведених заходів, контингенту
відвідувачів).
За способом розрахунку метод обслуговування
офіціантами поділяють на такі форми:
- із попереднім розрахунком ( шляхом придбання чеків
чи талонів на комплексні обіди, укладанням угоди на
обслуговування чи готівкової оплати проведення банкетів);
- з наступним розрахунком ( вартість обслуговування
оплачується наприкінці готівкою чи кредитною карткою).
За організацією праці розрізняють індивідуальну та
бригадну форми обслуговування.
31