Page 27 - 4779

Зберігання певного запасу сировини є частиною
технологічного процесу ресторанного господарства. Якість
продукції закладу значною мірою залежить від дотримання
правил зберігання сировини, тобто з дотриманням певного
температурного режиму, умов кондиціювання, герметизації
окремих продуктів.

Питання для самоконтролю

1. Які види робіт проводять на стадії підготовки закладу
до надання послуг клієнтам?
2. Які групи приміщень мають заклади харчування?
3. Чи є вимоги до розташування приміщень різного
призначення у закладі харчування?
4. Вимоги до укладання меню.
5. Вимоги до продовольчої сировини.
6. Правила зберігання харчових продуктів.
7. Яке обладнання використовують для зберігання
продуктів?

2.2 Технологічний процес приготування кулінарної
продукції

Залежно від виду продукції ресторанного господарства
процеси приготування, тобто виробництва, поділяють на
наступні групи: процеси механічної обробки сировини,
процеси гідромеханічної обробки сировини, процеси
теплової обробки напівфабрикатів та приготування готової
їжі.
25