Page 26 - 4779

До зовнішніх засобів інформації належать вивіски,
вітрини, стенди, формений одяг обслуговуючого персоналу.
До засобів інформації, що забезпечують виконання процесу
обслуговування належать меню, карти вин, коктейлів. Меню
складають з урахуванням асортиментного мінімуму і
програми роботи підприємства. Основні вимоги до меню:
- гранична ясність для відвідувача формулювань, обсягу
та вартості;
- кожна фірмова страва чи напій повинен мати
лаконічну назву.
Страви перелічують у загальноприйнятому порядку:
фірмові страви, холодні закуски, гарячі закуски, перші
страви, другі страви, солодкі страви, напої, гарніри,
кондитерські та хлібобулочні вироби.
Первинною сировиною у технологічних процесах
підприємств ресторанного господарства є
сільськогосподарські продукти, що не пройшли
технологічної обробки, а також різноманітні харчові
продукти, які підлягали повній або частковій переробці на
підприємствах харчової промисловості. До першої групи
сировини належать овочі, фрукти, жива й охолоджена риба,
гриби, перната дичина. До другої групи сировини належать
борошно, крохмаль, крупи, макаронні вироби, бобові, цукор,
харчові жири, молоко і молочні продукти, м’ясо і
м’ясопродукти, рибопродукти, яйця, субпродукти, спеції,
приправи тощо.
Продовольча сировина і харчові продукти, що
надходять на підприємство ресторанного господарства,
повинні за якістю відповідати стандартам і гігієнічним
вимогам та супроводжуватися документами, що
підтверджують їхню якість та безпеку.

24