Page 22 - 4779

овочів, молока, молочних продуктів та яєць. Значне місце
займає риба, особливо у жителів прибережних районів.
Грецька кухня багато чого успадкувала від турецької
кухні, наприклад кебаб, каву по-турецьки, а також східні
солодощі: зацукровані горіхи та фрукти, лукум і халву. У
великій кількості вживають червоний і чорний перець та інші
спеції, прянощі і приправи для приготування страв.
Національною стравою є боби або квасоля, тушковані з
цибулею і томатом у глиняних горщиках.
Основою кухонь країн Індокитаю є рис і риба, що
робить їх кухні схожими, хоча технологія приготування і
рецептура у кожній країні різна. У В’єтнамі рис варять у
невеликій кількості води з додаванням мускатного горіха,
цибулі, солі та вершкового масла. На Філіппінах рис часто
варять з додаванням гвоздики та перцю. В Індонезії, де до
столу подають до 50 страв з рису, рис варять з додаванням
різних спецій, прянощів та приправ
Українська кухня з давніх часів відзначалася великою
різноманітністю страв і їх високими смаковими та
поживними якостями. Використання для страв різноманітної
тваринної і рослинної сировини і раціональні способи
приготування роблять ці страви поживними, смачними,
соковитими і ароматними.
Українська кухня створювалася впродовж багатьох
віків, тому вона відбиває не тільки історичний розвиток
народу, його звичаї, смаки, а й соціальні умови, природні та
кліматичні особливості території. Літописи, археологічні
розкопки свідчать про багатство і різноманітність їжі, що
споживалась у період Київської Русі. Окрім продуктів
переробки зерна і різних овочів (капусти, ріпи,цибулі,
часнику) до складу їжі входило м’ясо свійських тварин
(свиней, овець, кіз, корів і телят) і птиць (курей, гусей, качок,
20