Page 17 - 4779

Питання для самоконтролю

1. Структура технологічного процесу виробництва
продукції.
2. Суть поняття «технологічний цикл».
3. Які технологічні цикли використовує ресторан?
4. Чим відрізняється технологічна операція від
технологічного елемента?
5. Які уніфіковані технологічні процеси
використовують заклади харчування?
6. Суть уніфікації.

1.4 Особливості національних кухонь

На специфічні особливості національних кухонь
впливають географічне розташування країн, їх клімат,
матеріальне виробництво, традиції народів, що населяють
дану територію. Вирушаючи за кордон або приймаючи у себе
іноземних гостей, корисно мати уявлення про культуру та
побут чужого народу. Зрозуміти особливості поведінки,
смаки й уподобання представників різних країн допомагає
знання національної кухні. Як відомо, трапеза - необхідний
елемент ритуалу гостинності. Нагодувати гостя - обов'язок
господаря, так він робить честь гостю і в той же самий час
стверджує свою честь демонстрацією щедрості. Не випадково
слово "пригощатимуть" споріднене з "честь" і означає,
власне, "надавати честь, пригощаючи їжею і питвом".
Фахівці кажуть, що японська кухня - мистецтво
створювати натюрморти на таці і тарілці. Японський кухар
крім гармонії фарб обов'язково підкреслює у готується їжі її
сезонність. Спеції, прянощі, приправи і гострі соуси
15