Page 18 - 4779

використовують дуже обмежено, щоб не зник смак та аромат
продукту. Часто що подається до сирої риби соус "васабі"
(хрін з соєвим соусом) лише підкреслює притаманний рибі
смак. З цією ж метою "васабі" використовують і при подачі
страви "сусі" (суші): кулька з відвареного рису, на який
накладають скибочку сирої риби, змащений "васабі".
У Югославії при виготовленні багатьох страв
використовують червоний і чорний перець, червоний
солодкий і зелений гострий перець, хрін, часник і ріпчасту
цибулю, томатну пасту, селеру, кріп, петрушку, кмин, оцет,
гірчицю, що надає стравам гостроти. Страви готують з
яловичини, телятини, свинини (часто – з усього разом) і
баранини, смаженими на рожні, у тушкованому і запеченому
виглядах. Особливе місце займають страви з дичини і птиці, а
також із субпродуктів.
У Чехії і Словаччині широко використовують нежирну
свинину у свіжому та копченому вигляді, а також продукти її
переробки, особливо окіст і сосиски. Смажена свинина з
тушкованою капустою, шпекачки (смажені сосиски), паштет
з печінки – улюблені страви. Готують також страви з
яловичини, телятини (у смаженому і тушкованому вигляді),
птиці, дичини, яєць. На гарнір, крім капусти, кнедликів,
використовують смажену картоплю, зелений горошок у
стручках і моркву в соусі або олії, цвітну капусту, помідори й
огірки свіжі, консервовані овочі.
Характерна особливість французької кухні –
використання усіх продуктів харчування і прянощів,
застосування різних способів теплової обробки продуктів
(варіння у воді і на парі, смаження на сковороді, рожні,
решітці, тушкування, запікання). Широко використовують
різні зелені салати з овочів та фруктів з м’ясом, птицею,
дичиною, рибою, грибами, яйцями та іншими продуктами.
16