Page 12 - 4320

харчування устаткуванням, персоналом та

сировинними ресурсами. Організація виробничих
процесів послуг харчування.

Обсяг : 2 години
Література: 1, 3, 9

Питання для самоконтролю:
1. Які існують вимоги до організації виробництва та
продажу продукції у закладах харчування?
2. Правила роботи закладів ресторанного типу.
3. Підходи до організації постачання та ведення
складського господарства.
4. Основні вимоги до умов зберігання овочів, м’яса,
риби, борошна, круп, спецій тощо.
5. Види приміщень ресторанного закладу.
6. Вимоги до облаштування закладу системами
життєзабезпечення, обладнанням для виробництва
та споживання продукції.
7. Які кваліфікаційні вимоги висуваються до
персоналу закладу харчування?
8. Який порядок підготовки приміщень до
обслуговування клієнтів?
9. У чому суть інформаційного забезпечення
процесу обслуговування?
10. Які принципи складання меню та його
оформлення?
11