Page 56 - 187_

56
У добовому раціоні дорослої лю- дини вміст кальцію повинен складати

не менше 0,8 г.

Фізіологічне значення і біологічна роль магнію вивчені недостатньо, однак
добре відома його роль в передачі нервового збудження і нормалізації збудли-

вості нервової системи.
Кількість магнію в харчових раціонах дорослих людей повинна становити

приблизно половину кількості кальцію. Найбільш стабільно і в значних кілько-

стях магній представлений в зернових продуктах.
Фосфор необхідний організму для забезпечення нормального протікання

обмінних процесів в головному мозку і м'язах. Добова потреба дорослих в фо-
сфорi повинна становити 1,6 г.

Рекомендується, щоб в їжі відношення кількості кальцію до кількості фо-

сфору становило 1:1,5 або 1:2.
Деяких харчовi продукти, наприклад хліб, крупи, м'ясо, картопля, мiстять

порівняно мало кальцію при великому переважанні фосфору. Багато добре роз-

чинних солей кальцію при малому вмісті фосфору знаходиться в молоці і мо-
лочних продуктах, в зв’язку з чим включення в харчовий раціон молока і моло-

чних продуктів є необхідною умовою для забезпечення достатнього рівня легко
засвоюваного кальцію в складі їжі. На практиці важко повністю задовольнити

потребу організму в кальцій без введення до складу раціону 400-500 мл. моло-

ка. Їжа, бідна молоком і багата зерновими продуктами і м'ясом, призводить до
недостатнього надходження кальцію в організм.

Залізо входить до складу гемоглобіну і дихального ферменту кліток. До-
бова потреба в залiзi становить 15 мг. Нестача заліза в їжі може сприяти розви-

тку малокрів'я.

До продуктів що містять залізо відносяться печінка, м'ясо, бобовi, пшени-
чний і житнiй хліб, вівсяні крупи, яблука, груші та ін. Залізо що міститься в

продуктах тваринного походження, засвоюється значно краще, ніж рослинне.

Солі калію беруть участь в різних процесах життєдіяльності організму.
Особливо важливий калій для забезпечення нормальної діяльності сердечно-

судинної системи.
Добова потреба організму людини в калій - 2500-5000 мг. Вміст калію в

харчовому раціоні забезпечується за рахунок споживання овочiв, фруктiв та

ягід.
Потреба у воді залежить від зовнішніх умов, інтенсивності фізичної праці і

характеру їжі. Вона зростає при вживанні жирної, концентрованої їжі, солоної і