Page 54 - 187_

54
кукурудзяна, соєва, бавовняна та ін.). Жири рослинного походження, завдя-

ки тому що вони рідкі, засвоюються дуже добре, так само як і жири тваринного

походження, якi топляться при температурі нижче за 37 С. Харчові жири є та-
кож носіями фосфатидiв та стеринiв.

Фосфатиди - жироподiбнi речовини, що впливають на процеси клітинного

обміну. З фосфатидiв в продуктах харчування найбільш широко представлений
лецетин. Лецетин в невеликих дозах спричиняє значне збільшення збудливості

кори головного мозку, поліпшує окислювальні процеси в організмі, сприяє
кровотворчiй функції і підвищує захищенiсть проти дії токсичних речовин.

Порівняно великі кількості лецитина знаходяться в сливах, яєчному жовт-

ку, печінці, м'ясі, бобових і інших продуктах. Фосфатиди є також в рослинних
оліях і вершковому маслі.

Найбільш важливим з групи стеринiв є холестерин, який необхідний для
правильної діяльності нервової системи. Разом з тим надлишок холестерину в

їжі розглядається як негативний чинник в зв'язку з проблемою атеросклерозу, в

основі якого лежить порушення жирового обміну. Холестерин відкладається в
стінках судин, що веде до звуження їх просвіту. Однак потрібно враховувати,

що біля 80% холестерину утвориться в організмі і лише 20% поступає з їжею, а

тому в обмеженнi здорової людину в споживанні масла, яєць, печінки і інших
продуктів, що містять порівняно багато холестерину, немає достатніх пiдстав.

Це вимагається лише по вiдношенню до певних хворих і людей похилого віку.

За фізіологічними нормах харчування, добова потреба в жирах визначена
майже в тих же кількостях, що і в білках: на 1 г. білка повинно припадати 1 г.

жирiв. Добова потреба жиру для представників розумової праці становить 84-
90 г. для чоловіків і 70-77 г. для жінок, для тих, хто займається фізичною пра-

цею - 103-145 г. для чоловіків і 81-102 г. для жінок в залежності від віку. Приб-
лизно 70 % від загальної кількості жирів повинно припадати на частку жирів

тваринного походження.

Для дорослої людини жири повинні забезпечувати біля 30 % загальної ка-
лорійності раціону. Ця цифра змінюється в залежності від кліматичних умові.

На півночі вона визначена в розмірі 35 % від загальної калорійності раціону, в

середніх кліматичних зонах - 30 %, в південних – 25%.
Важливим принципом правильного харчування, як вже говорилося, є зба-

лансованість між основними харчовими речовинами. Співвідношення білки –
жири - вуглеводи повинно бути наступним: 14-30-56 % добової калорійності.