Page 55 - 187_

55
Виходячи з цього, розраховується ене- ргетична цінність кожної з харчових

речовин в раціоні, а потім обчислюється вміст основних харчових речовин у

вагових одиницях.
Так, наприклад, при калорійності раціону в 4000 ккал на частку білка до-

водиться 560 ккал, жиру – 1200 ккал, вуглеводів - 2240 ккал. Знаючи енергети-
чні коефіцієнти основних харчових речовин при їх окисленні в організмі (1 г.

білка - 4,0 ккал, 1 г. жиру - 9,0 ккал, 1 г. вуглеводів - 3,75 ккал), можна обчис-

лити вміст в харчовому раціоні кожного з харчових речовин в грамах. Так, при
калорійності раціону в 4000 ккал кількість білка в раціоні буде рiвною 140 г.,

жирiв – 133 г., вуглеводів - 597 г.
Органічні сполуки, якi надходять в організм з їжею - білки, жири та вугле-

води - в основному складаються з вуглецю, кисню, водню та азоту.

Крім цих хімічних елементів, в тканинах людського органiзму знаходяться
ще 60 iз 107 нині відомих. Одні з них, наприклад, Са, Мg, Р, К, Wa, S, Cl та ін.,

присутні в тканинах у відносно великих кількостях і називаються мікроелемен-

тами, інші - в менших. Якщо вміст їх в тканинах менше 1 мг % вони носять на-
зву мікроелементів ( J, Cu, Zn, F, Mn, Co, Rt, Fe та ін.)

Нестача тих чи інших мінеральних речовин в їжі викликає розлади в жит-
тєдіяльності організму. Наприклад, нестача кальцію або фосфору призводить

до порушення мінералізації кісток у дітей і остеомаляції у дорослих, нестача

йоду спричиняє порушення функції щитовидної залози, нестача заліза або міді
веде до порушення кровотворення та синтезу гемоглобіну, нестача фтору - до

збільшення захворюваності карієсом зубів і т.д.
Джерелом мінеральних речовин для організму є їжа і в меншій мірі вода.

Лише в окремих випадках вміст мікроелементів у воді може перевищувати їх

кількість в добовому раціоні харчових продуктів. Порівняно часто це відно-
ситься й до фтору.

При різноманітному харчуванні змішаною їжею з продуктів тваринного та

рослинного походження надходження в організм мінеральних речовин, за ви-
нятком кухонної солі, звичайно цілком досить. У умовах помірного клімату по-

треба дорослої людини в хлористому натрій становить 10-15 г в доби. При цьо-
му передбачається, що 3-5 г від цієї кількості повинно знаходиться в їжі, а інша

частина вводиться додатково у вигляді солі. У жаркому кліматі і при інтенсив-

ній фізичній працi потреба в кухонній солі зростає до 20-25 г.
Кальцій входить до складу опорних тканин, впливає на нервово м’язову

збудливість, необхідний для згортання крові, активує ряд ферментів.