Page 53 - 187_

53
ринного походження. Іншими слова- ми, оптимальне співвідношення тва-

ринного і рослинного білків в раціоні дорослої людини 1:1.

Найважливішими джерелами білка є м'ясо, риба, яйця, сири, молоко, хліб,
картопля, квасоля, горох, соя, рис.

Потреба в білку залежить від віку, статі, а головним чином, від характеру
трудової діяльності і, отже, від енергозатрат. За прийнятими нормами за раху-

нок білків повинно бути забезпечено приблизно 14 % загальної калорійності

харчового раціону. Однак, надмірне збільшення білка може вплинути несприя-
тливий чином, сприяючи утворенню в організмі шкідливих продуктів неповно-

го окислення білкової молекули, посилювати гнильні процеси в кишечнику, пі-
двищувати схильність до алергічних захворювань та ін.

Дорослій людині за звичайних умов життя потрібно в добу приблизно 1,3

г. білка на 1 кг. маси тіла. Це означає, що людина, що важить 70 кг. повинна
отримувати не менше за 90-100 г. білка в добу. По мірі збільшення інтенсивно-

сті фізичної працi підвищуються норми потреби організму в білку: для чолові-

ків від 96 до 108 г. на добу, для жінок від 82 до 92 г. на добу.
Жири також належать до основних харчових речовин і є важливими ком-

понентами в нашому харчуванні. Фізіологічне значення жирів різноманітне.
Жири є джерелом енергії, яке перевершує всi інші харчові речовини: 1 г. жиру

дає організму 9,0 ккал. Жири входять до складу клітин і тканин організму, бе-

руть участь в багатьох життєво важливих функціях.
В організмі розрізнюють жири структурні і запасні. Структурні жири зна-

ходяться в протоплазмі клітин, запасний жир у вигляді капельок відкладається
в підшкірній клітковині, сальнику і жирових прошарках різних органів ( пухка

з'єднувальна тканина). Цей резервний жир витрачається при нестачі в їжі, і на-

самперед при виснаженні вуглеводистих ресурсів.
З жирами організм отримує ряд. біологічно цінних речовин: ненасиченi

жирні кислоти, фосфатиди, стерини і вітаміни А, Е, Д і К.

Недостатнє надходження жиру в організм може призвести до ряду пору-
шень центральної нервової системи, зору, шкіри та ін. Жири потрібні організму

не тільки в достатній кількості, але і різноманітні за складом. Особливе значен-
ня надається полiненасченим жирним кислотам, що чинять стимулюючу дію на

захисні механізми організму, та підвищують його стійкість до інфекційних за-

хворювань. Ці жирні кислоти не синтезуються в організмі і потреба в них може
бути задоволена тільки за рахунок продуктів в яких вони містяться. Найбільш

багаті полі ненасиченими жирними кислотами рослинні олії (олія соняшникова,