Page 52 - 187_

52
травному тракті і сприятливо позна- чаються на стані центральної нервової

системи і працездатності.

Простi вуглеводи містяться в цукрі, меді, винограді, фруктах, ягодах, мо-
лоці і інших харчових продуктах. Вони є основними постачальниками глюкози

для організму людини.
Складні вуглеводи (полiсахариди) погано розчиняються у воді. До них ві-

дносяться, зокрема, крохмаль і клітковина. На частку крохмалю припадає ос-

новна кількість вуглеводів, споживаних людиною. Крохмаль міститься в хлібі,
картоплі, макаронних виробах, крупах, бобових та інших продуктах рослинного

походження. Крохмаль, на відміну від цукрiв, засвоюється організмом повіль-
ніше.

Коли в організм поступає достатня кількість вуглеводів, він функціонує, в

основному, за рахунок енергії, що виділяється ними. Частина вуглеводів у ви-
гляді особливого тваринного крохмалю - глікогену – відкладається (депонуєть-

ся) в зоні запасів в печінці і м'язах. Ці запаси становлять 300-400 г. і витрача-

ються в період посиленої фізичної і розумової працi.
Найважливішим компонентом їжі є білки. Білки їжі необхідні організму

для здійснення пластичних функцій: побудова нових тканин, відтворення
постiйно оновлюючихся тканин, синтез гормонiв, ферментів, антитіл. При ве-

ликих фізичних напруженнях білки можуть використовуватися для покриття

енергетичних витрат організму. Велике значення має білок для центральної не-
рвової системи. Достатній вміст його в їжі поліпшує регуляторну функцію кори

головного мозку, підвищує тонус центральної нервової системи.
При недостатньому надходженні білка з їжею наступає цілий ряд серйоз-

них порушень організму. Одним з найбільш ранніх виявів білкової недостатно-

сті є зниження захисних властивостей організму до різних захворювань.
Якість білка, його цінність визначається передусім набором вхідних в ньо-

го амінокислот, незамінних і замінних. Незамінні амінокислоти в організмі не

утворяться, вони поступають з їжею. Замінні амінокислоти можуть синтезува-
тися в організмі. Білок вважається найбільш повноцінним, якщо в ньому міс-

титься весь набір незамінних амінокислот. Таким білком багаті продукти тва-
ринного походження. Однак оптимальний амінокислотний склад білкового

компонента харчового раціону може бути отриманий тільки при правильному

співвідношенні тих та інших білків. За сучасними уявленнями в загальній кіль-
кості білка, що поступає в їжу, 50 % повинно припадати на частку білка тва-