Page 257 - Міністерство освіти і науки України
P. 257
253
Відповідь:
1) Спиртове бродіння використовується для виробництва
етанолу:
2CH
C 6 H 12 O 6 бактерії 3 CH 2 OH 2CO 2
Ця реакція лежить в основі виготовлення спиртних
напоїв.
2) Молочнокисле бродіння використовують в процесах
квашення огірків, капусти і під час силосування кормів для
тварин.
2
C 6 H 12 O бактерії CH CH OH COOH
6
3
Молочна кислота CH CH OH COOH має
3
консервуючу дію.
3) маслянокисле бродіння приводить до утворення
масляної кислоти C 3 H 7 COOH :
C 6 H 12 O бактерії CH CH CH COOH 2CO 2H 2
6
2
2
3
2
Цей вид бродіння небажаний під час зберігання
харчових продуктів, поскільки вони втрачають смакові якості
(гіркнуть, осалюються, отримують неприємний запах) і
стають отруйними.
Однак, складні ефіри масляної кислоти мають приємний
запах. Їх використовують у харчовій справі та парфумерії.
Приклад 9. Чим відрізняються один від одного процеси
добування глюкози і сахарози в промисловості?
Відповідь:
Сахарозу в промисловості не синтезують, а добувають в
готовому вигляді із цукрового буряку і цукрової тростини.
Глюкозу ж отримують хімічним способом – гідролізом
крохмалю:
, H
SO
4
2
C 6 H 10 O 5 n n H 2 O t n C 6 H 12 O
6
Приклад 10. Складіть рівняння реакцій, за допомогою яких
сахарозу можна перетворити в етанол.
Відповідь:
