Page 34 - 4846

Проте ті, хто пройшов стажування, потрапляють на "лаву
запасних": їх запрошуватимуть до роботи на вуличних
майданчиках.
Таку організацію праці у піцерії запроваджено не відразу.
Перші два тижні за кожним офіціантом були закріплені
столики. Проте офіціанти не дуже поспішали до клієнтів. Клі-
єнти розходилися, а піцерія втрачала у виторзі. Зрозумівши
свою помилку, керівництво вирішило створити конкурентне
середовище.
"Офіціанти повинні затямити, що їх годує клієнт, і вони
повинні орієнтуватися на нього, – наголошує В. Терешко, – що
більше офіціант обслужить клієнтів, то більше заробить. Не
секрет, що за хороший сервіс клієнт може дати офіціантові
чайові. Якщо це навіть 20 копійок, а кількість відвідувачів 40 –
50 осіб на день, – набігає непогана "премія" за старанність".
Скасування персональних столиків дало поштовх до
боротьби за відвідувача. Тепер до кожного клієнта кидається
по кілька офіціантів. Хто спритніший, той і обслуговує. У
піцерії вже досягнуто рекорду з обслуговування. Одна з дівчат
обслужила за день сотню клієнтів. Через дев'ять днів вона
звільнилась.
Нова система організації праці має і недоліки.
Соціологічні опитування свідчать, що 40 % клієнтів мали
зауваження щодо обслуговування. Клієнтам не подобається,
що їх шарпають офіціанти з різних боків. Вони хочуть
спокійного та культурного обслуговування.
Керівництво піцерії удосконалює сервіс. Одним зі
стимулів, який планують запровадити, є тривалість виконання
замовлення. Якщо на піцу клієнт чекатиме понад 15 хв, він
отримає її безкоштовно за рахунок офіціанта.
ЗАВДАННЯ:
1. Проаналізуйте організацію праці та систему контролю
за роботою офіціантів у піцерії "Сан-Ремо". Які тут є позитивні
і негативні риси?
2. Чому плинність кадрів у піцерії висока?

33