Page 33 - 4846

Ситуація 2. Фірмовий "рецепт" контролювання
роботи персоналу

Практика менеджменту у львівській піцерії "Сан-Ремо", –
розповідає її власник Володимир Терешко, – досить проста.
Головне правило, якого твердо дотримуються, приймаючи на
роботу, – укладення контракту з випробувальним терміном та
"присвоєння" кожному новачку статусу "працівника піцерії”.
До контракту додають посадову інструкцію, в якій обумовлено
обов'язки працівника. Вони досить широкі: від обслуговування
клієнтів до миття посуду. Це своєрідне страхування на
випадок, коли стажист не виконує свого завдання: такого
працівника можна без його згоди перевести на іншу роботу.
Щоб навчити дилетантів професійних навиків, запросили
викладача з технікуму.
Однак молоді дівчата, які вибороли місце праці,
звільняються вже через кілька днів. Не витримавши вимог і
трудового ритму, за кілька тижнів "Сан-Ремо" покинуло вісім
осіб. Решту 15 – 20 офіціантів працюють у ліпшому випадку
кілька місяців. Частина з них згідні навіть перейти на нижчу
посаду – кухонного працівника чи бармена. Трудовий темп на
"Сан-Ремо" задає комп'ютерна програма. Комп'ютер
контролює роботу офіціантів, від яких залежить дохідність
піцерії. Коли офіціант вибиває чек у касі для розрахунку з
клієнтом, комп'ютер фіксує номер замовлення, час і суму.
Машина накопичує інформацію і виводить денний рейтинг
працівника, який залежить від виторгу та кількості
обслужених клієнтів. Середня норма виторгу – 30 – 40 грн. за
годину. Спочатку вдавалося вторгувати і 50 – 60 грн. Однак
тоді персонал працював з надривом. Якщо офіціант не дає
середньої норми виторгу, комп'ютер б'є на сполох. Це перший
сигнал до того, що треба кардинально поліпшувати показники
роботи. У червоному списку, – зазначає В. Терешко, – є дві
офіціантки. На їхні місця вже чекають нові молоді люди.

32