Page 19 - 4778

2 УНІФІКОВАНІ ТЕХНОЛОГІЇ ГОТЕЛЬНИХ
ПОСЛУГ
2.1 Структура і зміст технологічних процесів у веденні
готельної справи
Основний технологічний процес виробництва
готельних послуг, що забезпечує підготовку функціонального
процесу «надання даху», містить основні, допоміжні та
обслуговуючі технологічні цикли.
Основний технологічний цикл визначається «замкнутим
готельним циклом приймання і розміщення», що складається
з технологічних циклів: резервування, приймання гостя,
реєстрація документів, попередньої оплати, надання
розміщення, нічного аудиту, організація виїзду і остаточного
розрахунку.
Допоміжні технологічні цикли забезпечують умови,
необхідні для здійснення основних технологічних циклів:
контроль за технічним і естетичним станом устаткування і
приміщень, їхнє обслуговування і ремонт.
Обслуговуючі технологічні цикли пов’язані з
упровадження інформаційних технологій, збереженням і
переміщенням інформації, забезпеченням охорони і безпеки
підприємства, експлуатацією устаткування і приміщень.
Вони здійснюються складськими, транспортними і
технічними службами. Розрізняють шість видів
обслуговуючих технологічних циклів: клінінг житлових
приміщень, клінінг нежитлових приміщень, ведення
білизняного господарства, використання засобів для миття і
чищення, інформаційні технології, технології бронювання і
резервування.
Основні технологічні цикли здійснюються в контактній
зоні службою портьє і залежать від розмірів підприємства,
рівня механізації і автоматизації, наявності комп’ютерного
забезпечення. Технологічними операціями основного

17