Page 136 - 4685

Продовження табл. 7.10
Варка ковбасних виробів 0,96
Охолодження ковбасних виробів 0,86
Копчення ковбасних виробів 1,29
Сушка ковбасних виробів 0,95
Упаковка ковбасних виробів 1

З проведеного функціонально-вартісного аналізу можна зробити
висновок, що найоптимальнішими є витрати на упаковку ковбасних виробів,
оскільки коефіцієнт витрат за даною функцією дорівнює одиниці. Для таких
функцій як розділення, обвалка і жиловка м'яса; приготування фаршу;
наповнення фаршем оболонок і форм; термічна обробка ковбасних виробів;
обжарювання ковбасних виробів і копчення ковбасних виробів коефіцієнти
витрат більші одиниці; це означає, що витрати на їх реалізацію завищені. Для
зниження цих витрат можна запропонувати наступні заходи: повна
автоматизація та механізація виробництва, використання нових технологій
виробництва ковбасних виробів, реконструкція ковбасного цеху.

5. Оцінка керуючої підсистеми системи менеджменту

Керуюча підсистема системи менеджменту (суб'єкт управління) – це
керуюча ланка, елемент або сукупність елементів системи управління, що
впливає на керовану підсистему або її елементи в контексті свідомо обраної
мети.
При аналізі керуючої підсистеми системи управління регламентуються
вимоги до якості управлінського рішення та організовується процес управління

персоналом, політика і стратегія менеджменту, розробка і реалізація
управлінського рішення, аналіз і прогнозування у прийнятті рішень.
Ефективність керуючої підсистеми великою мірою залежить від організації і
функціонування забезпечувальної підсистеми, в якій визначені склад, рівень
якості та організаційні питання забезпечення "входу" системи всім необхідним
для нормального її функціонування.
Основними завданнями керуючої виробничої підсистеми ПАТ "Івано-
Франківський м’ясокомбінат" є: постійний контроль за санітарно-
епідеміологічним станом тварин до оглушення; планування обсягів забою і
подання відповідних планів до заступника з постачання для забезпечення
безперебійного виробництва; ведення графіків роботи обладнання і
повідомлення про необхідність планового ремонту; моніторинг якості м’яса і
відповідне його маркування; контроль за якістю розробки туш тварин;
контроль за відповідною обробкою шкір, маркуванням і спрямуванням на
реалізацію; підтримання приміщень цехів у належному санітарному стані,
перерви у роботі не рідше, ніж кожні 2 години, і не більше, ніж на 15 хв.;
контроль якості сировини, допоміжних матеріалів і готової продукції;
планування асортименту ковбасних виробів; контроль і вдосконалення
технології виробництва ковбас та ін..
132