Page 134 - 4685

Отримані дані записуємо в загальну матрицю, присвоївши за допомогою
експертів відповідні ранги визначеним функціям (1 – найменш важлива, 5 –
найбільш важлива), таблиця 7.8.
Таблиця 7.8
Експертні оцінки функцій
Функції Експерти Середнє Ранг
1 2 3 4 5 значення
Обробка м'яса і підготовка матеріалів 4 3 4 4 5 4 10
Розділення, обвалка і жиловка м'яса 5 5 5 4 4 4,6 12
Обробка субпродуктів 3 4 3 3 4 3,4 8
Підготовка шпику 3 3 3 4 3 3,2 7
Підготовка ковбасних оболонок 3 2 3 3 3 2,8 5
Соління м'яса 3 2 3 4 3 3 6
Вторинне подрібнення м'яса 3 3 3 3 3 3 6
Приготування фаршу 5 5 5 5 5 5 13
Наповнення фаршем оболонок і форм 5 3 3 3 3 3,4 8
В'язка ковбасних виробів 4 4 3 5 5 4,2 11
Термічна обробка ковбасних виробів 5 5 5 5 5 5 13
Осадка ковбасних виробів 2 1 1 2 2 1,6 2
Обжарювання ковбасних виробів 4 3 5 3 3 3,6 9
Варка ковбасних виробів 4 4 4 5 3 4 10
Охолодження ковбасних виробів 3 3 2 2 3 2,6 4
Копчення ковбасних виробів 5 5 5 5 5 5 13
Сушка ковбасних виробів 3 2 1 2 2 2 3
Упаковка ковбасних виробів 2 1 1 2 1 1,4 1
Сума 141

Наступним кроком визначимо вагомість і питому вагу витрат на функції
(табл. 7.9).
Таблиця 7.9
Вагомість і питома вага витрат функцій
Функції Вагомість, Питома
% вага
витрат, %
Обробка м'яса і підготовка матеріалів 7,1 6,8
Розділення, обвалка і жиловка м'яса 8,5 11,6
Обробка субпродуктів 5,7 3,4
Підготовка шпику 5 2,4
Підготовка ковбасних оболонок 3,5 1,7
Соління м'яса 4,3 2,6
Вторинне подрібнення м'яса 4,3 1,7
Приготування фаршу 9,2 13,7
Наповнення фаршем оболонок і форм 5,7 6,3
В'язка ковбасних виробів 7,8 3,4
Термічна обробка ковбасних виробів 9,2 13,7
Осадка ковбасних виробів 1,4 1
Обжарювання ковбасних виробів 6,4 7,8
130