Page 132 - 4685

Якщо розглядати безпосередню технологію виробництва м’яса і ковбас,
то в цьому напрямі значних вдосконалень технології досягти важко. В
основному вдосконалювалось технологічне обладнання підприємства.

4. Оцінка функціональної підсистеми системи менеджменту

Функціональна підсистема ПАТ "Івано-Франківський м’ясокомбінат"
виконує виробничу (продуктивну) роботу, безпосередньо пов’язану із
перетворенням вхідних ресурсів організації – великої рогатої худоби, малої
рогатої худоби, свиней і коней на вихідні результати – м’ясо ковбасні вироби та
напівфабрикати. Функціонування переробної підсистеми вимагає певних
капіталовкладень, регулярного надходження інформації від інших підсистем
про зміни технологій аналогічних виробництв у інших організаціях, про стан
ринку сировини, матеріалів, енергії та кінцевих продуктів, створених
функціональною підсистемою.
Оскільки основною функцією м’ясокомбінату є виготовлення ковбаси, то
доцільно буде провести функціонально-вартісний аналіз (ФВА) ковбасного
цеху. ФВА є евристичним методом дослідження функцій об’єкта, спрямованим
на оптимізацію техніко-економічних параметрів на всіх стадіях життєвого
циклу. ФВА – це метод одночасного і взаємопов’язаного дослідження функції
об’єкта і вартості цих функцій.
Основні функції, які виконує ковбасний цех, та класифікація їх за
групами важливості зображено у таблиці 7.6.
Таблиця 7.6
Основні функції ковбасного цеху
№ Функції Класифікація
п/п за групами
1 Обробка м'яса і підготовка матеріалів А
2 Розділення, обвалка і жиловка м'яса В
3 Обробка субпродуктів В
4 Підготовка шпику В
5 Підготовка ковбасних оболонок В
6 Соління м'яса А
7 Вторинне подрібнення м'яса В
8 Приготування фаршу А
9 Наповнення фаршем оболонок і форм В
10 В'язка ковбасних виробів В
11 Термічна обробка ковбасних виробів А
12 Осадка ковбасних виробів В
13 Обжарювання ковбасних виробів А
14 Варка ковбасних виробів А
15 Охолодження ковбасних виробів В
16 Копчення ковбасних виробів А
17 Сушка ковбасних виробів С
18 Упаковка ковбасних виробів С

128