Page 135 - 4685

Продовження табл. 7.9

Варка ковбасних виробів 7,1 6, 8
Охолодження ковбасних виробів 2,8 2,4
Копчення ковбасних виробів 9,2 11,9
Сушка ковбасних виробів 2,1 2
Упаковка ковбасних виробів 0,7 0,7
Разом 100 100

На основі таблиць будуємо функціонально-вартісну діаграму (рис.
7.4).

10
8

6
4
Витрати,тис грн
2
Вагомість, %
0
1 3 5 7 9 11 13 15 17
-2
-4

-6

Рис. 7.4. Функціонально-вартісна діаграма

Розрахуємо коефіцієнти витрат за окремими функціями (таблиця 7.10) за
формулою:
Питома. вага. витрат
К = . (7.1)
в
Вагомість

Таблиця 7.10
Розрахунок коефіцієнтів витрат
Функції К
В
Обробка м'яса і підготовка матеріалів 0,96
Розділення, обвалка і жиловка м'яса 1,36
Обробка субпродуктів 0,60
Підготовка шпику 0,48
Підготовка ковбасних оболонок 0,49
Соління м'яса 0,60
Вторинне подрібнення м'яса 0,40
Приготування фаршу 1,49
Наповнення фаршем оболонок і форм 1,11
В'язка ковбасних виробів 0,44
Термічна обробка ковбасних виробів 1,49
Осадка ковбасних виробів 0,71
Обжарювання ковбасних виробів 1,22

131