Page 11 - 4779

належать ті, що об’єднують кілька закладів різних типів в
одній будівлі, з повною або частковою централізацією
торговельно-виробничих функцій, складського господарства,
управління і надають споживачу можливість вибору в
одному місці кількох видів послуг. Для комплексних
закладів характерним є функціонування єдиного
торговельного залу.
За потужністю заклади характеризуються пропускною
спроможністю залів або обсягом виробленої продукції.
Класифікація за класами залежить від якості послуг,
інтер’єру, асортименту замовлених і фірмових страв та
виробів. Розрізняють три класи: люкс, вищий клас і перший
клас. Клас «люкс» присвоюють ресторанам і барам, які
відповідають таким вимогам: вишуканість інтер’єру, високий
рівень комфортності, широкий вибір послуг, оригінальний
асортимент, вишукані фірмові страви та напої. Ресторани
вищого класу також характеризуються високим рівнем
комфортності, якості обслуговування та різноманітністю
кулінарних, кондитерських виробів та напоїв. Як правило, до
меню входить менша кількість страв, ніж у ресторанах класу
«люкс», рецептури менш складні. Ресторани першого класу
характеризує простота і оригінальність інтер’єру,
гармонійність і комфортність, широкий вибір страв, закусок,
напоїв нескладного приготування.
За характером контингенту, який обслуговують,
розрізняють загальнодоступні заклади, закриті заклади
(продукцію та послуги може отримати певний контингент
споживачів за місцем роботи, служби, навчання) та заклади,
які обслуговують визначений контингент споживачів
(мешканців готелів, глядачів у концертних залах, пасажирів
на вокзалах та аеропортах).
9