Page 6 - 4779

ВСТУП

Туризм – потужна світова індустрія, що виробляє 10%
світового валового продукту, залучає крупні капітали,
створює робочі місця, має стабільну тенденцію росту числа
подорожуючих. Стрімкий розвиток туризму неможливо
уявити без розвитку інфраструктурної системи, основна мета
діяльності якої полягає у створенні комфортних умов
подорожування і перебування у туристичних центрах.
Складовою інфраструктури туризму є заклади ресторанного
типу, які виробляють і надають клієнтам комплекс послуг,
направлених на задоволення потреб споживачів.
Мета і завдання навчальної дисципліни «Технологія
ресторанних справи» у системі підготовки фахівців
туристської галузі визначаються сучасними вимогами до
сфери ресторанних послуг, як складової індустрії
гостинності. Головною метою курсу є формування у
студентів системи знань щодо основ структури, змісту та
функцій технологічного процесу ресторанних послуг, а також
навичок техніки виконання технологічних операцій з
використанням та дотриманням нормативів якості послуг.
Теоретична підготовка студентів стосується вивчення
таких питань:
- структури та змісту технологічних процесів
виробництва і надання ресторанних послуг, їх соціально-
економічного значення;
- типології закладів ресторанного бізнесу і
планувальної організації технологічних процесів;
- сутності технологічних принципів виробництва
кулінарної продукції та обслуговування клієнтів;
- основних засад технологічного забезпечення якості
продукції і послуг.
4