Page 115 - 4245

кардинально поліпшувати показники роботи. В червоному списку, –
зазначає В. Терешко, – є дві офіціантки. На їхні місця вже чекають
нові молоді люди. Проте ті, хто пройшов стажування, потрапляють
на "лаву запасних": їх запрошуватимуть до роботи на вуличних
майданчиках.
Таку організацію праці у піцерії запроваджено не відразу.
Перші два тижні за кожним офіціантом були закріплені столики.
Проте офіціанти не дуже поспішали до клієнтів. Клієнти
розходилися, а піцерія втрачала у виторзі. Зрозумівши свою
помилку, керівництво вирішило створити конкурентне середовище.
"Офіціанти повинні затямити, що їх годує клієнт, і вони
повинні орієнтуватися на нього, – наголошує В.Терешко, – що
більше офіціант обслужить клієнтів, то більше заробить. Не секрет,
що за хороший сервіс клієнт може дати офіціантові чайові. Якщо це
навіть 20 копійок, а кількість відвідувачів 40 –50 осіб на день, –
набігає непогана "премія" за старанність".
Скасування персональних столиків дало поштовх до боротьби
за відвідувача. Тепер до кожного клієнта кидається по кілька
офіціантів. Хто спритніший, той і обслуговує. У піцерії вже
досягнуто рекорду з обслуговування. Одна з дівчат обслужила за
день сотню клієнтів. Через дев'ять днів вона звільнилась.
Нова система організації праці має і недоліки. Соціологічні
опитування свідчать, що 40% клієнтів мали зауваження щодо
обслуговування. Клієнтам не подобається, що їх шарпають
офіціанти з різних боків. Вони хочуть спокійного та культурного
обслуговування.
Керівництво піцерії удосконалює сервіс. Одним зі стимулів,
який планують запровадити, є тривалість виконання замовлення.
Якщо на піцу клієнт чекатиме понад 15 хв., він отримає її
безкоштовно за рахунок офіціанта.
Завдання:
1 Проаналізуйте організацію праці та систему контролю за
роботою офіціантів у піцерії "Сан-Ремо". Які тут є позитивні і
негативні риси?
2 Чому плинність кадрів у піцерії висока?
3 Чому клієнти незадоволені новою системою обслуговування?
4 Обґрунтуйте свої пропозиції щодо вдосконалення
обслуговування клієнтів у піцерії.

111