Page 32 - 1

В організмі людини проходить багаточисельні біохімічні перетворення,

які називаються обміном речовини. Ці процеси супроводжуються певною

зміною ентальпії. Енергія людині необхідна для підтримки температури тіла і

для виконання м”язевої роботи. Тож під час ходьби витрачається енергії

16кДж/хв, а під час бігу 40 кДж/хв. Основним джерелом енергії для людини є

їжа і напої. В порівнянні з цим енергія, яка поступає в тіло людини у вигляді

тепла, наприклад під час сидіння коло вогню, дуже мала. Енергетичні затрати

залежать від статі, росту, ваги, характеру діяльності.

Якщо точно виміряти кількість теплоти, яку виділяє людина, кисню, що

вбирається з повітря, вуглекислого газу і азоту, що видихається і т.д. і звести

тепловий баланс процесів обміну, то прийдемо до висновку про те, що

тепловий ефект хімічного процесу в організмі і калориметрі практично

однаковий.

Таблиця 5.3 – Калорійність деяких харчових продуктів

Харчовий Приблизний склад, % Калорійність,

продукт білки жири вуглеводи кДж/г

Зелений горошок 1,9 – 7 1,5

Земляні горіхи 26 39 22 23

Молоко 3,3 4 5 3

Пиво 0,3 0 1,2 1,8

Вершкова помадка 2 11 81 18

Сосиски 22 30 – 15

Сир (чеддер) 28 37 4 20

Хліб (білий) 9 3 52 12

Яблука (свіжі) 0,4 0,5 13 2,5

Яйця (курячі) 13 10 0,7 6

Беремо до уваги, що окиснення 1 г жиру до вуглекислого газу і води

супроводжується виділенням 38,91 кДж теплоти, повне окиснення 1 г