Page 273 - 58

До продуктів смакового призначення із рослин відносять:
прянощі, пряні овочі тощо. Вивільнення поживних речовин із

продуктів харчування, їхнє засвоєння в організмі здійснюється
шляхом травлення, в якому беруть участь спеціальні речовини –

ферменти.
Травлення, ферменти та їхня роль у травленні. Травлення

відбувається в травній системі, яка має спеціальні залози, що

синтезують ферменти. Ферменти – біологічно активні речовини,

здатні прискорювати біохімічні реакції. Вони виконують роль

біокаталізатора. Травні ферменти здійснюють розщеплення

компонентів їжі в травному каналі. Утворюються ферменти в

клітинах травних залоз: слинних, шлункових, підшлункової, стінок

кишок.

У процесах травлення бере участь величезна кількість

різноманітних ферментів.

Якщо з якихось причин змінюються умови в травному каналі,

ферменти знижують (або збільшують) свою активність, що

призводить до порушення травлення.

Будова і функції органів травлення (рис. 4.7). Органами

травлення є: травний канал, по якому проходять харчові маси і травні

залози. У порожнині рота відбувається початковий етап травлення.

Травлення в порожнині рота – складний процес. Ротова порожнина

утворена спереду губами, збоку – щоками, зверху – піднебінням,

знизу – язиком і дном рота, ззаду вона переходить у глотку зівом.

Стінки рота вистелені слизовою оболонкою, яка містить багато

дрібних залоз, які виділяють слиз. Передротова порожнина – це

простір між губами, щоками і зубами. За допомогою зубів їжа

подрібнюється.

Язик – м’язовий орган, він вкритий слизовою оболонкою з

розташованими в ній рецепторами, які здійснюють контроль за

261