Page 272 - 58

Важлива властивість овочів і плодів – сприятливий вплив їх на
роботу травного апарату: вони збуджують секрецію, створюють масу

кишкового вмісту і сприяють перистальтиці і випорожненню кишок;
зменшують гниття в кишках, нормалізують їхню мікрофлору.

У рослинній їжі міститься 8-23 % білків. Білки

рослин засвоюються гірше, ніж білки тварин (70-85 %),

зате висока засвоюваність вуглеводів (94-96 %). Білки

рослин, як правило, бідні незамінною амінокислотою

лізином, що робить неможливим використовувати в

харчуванні тільки рослинні продукти.

262