Page 5 - 4779
P. 5
ЗМІСТ
Вступ………………………………………………………….....4
1 Послуги закладів харчування – складова
послуг гостинності……………………………………………..5
1.1 Соціально-економічне значення
ресторанних послуг……………………………………………. 5
1.2 Типологія підприємств харчування……………………......7
1.3 Уніфіковані технології ресторанних закладів…………..12
1.4 Особливості національних кухонь………………………15
2 Технологічні цикли, процеси та операції
підприємств харчування……………………………………....23
2.1 Підготовчий технологічний цикл
ресторанного виробництва……………………………………23
2.2 Технологічний процес приготування
кулінарної продукції…………………………………………..25
2.3 Технологічний процес обслуговування
клієнтів ресторанного закладу………………………………..29
2.4 Управління якістю ресторанних послуг………………...34
Перелік використаних джерел…………….………………….38
3
