Page 27 - 6475

порівнюють зі словесним описом, наведеним у нормативному документі на
даний продукт. При огляді консервів зазначають наявність та стан

паперової етикетки, іржавих плям і ступінь їх поширення, дефектів
поздовжнього та закатного швів порушення герметичності, деформації

корпусу а також бомбажу (здуття кришок).

Порядок роботи:

1 Провести дослідження органолептичних властивостей зразків

борошна, хліба.

2 Провести огляд зразків консервованих продуктів.

3 Дати описову характеристику органолептичних властивостей

даних продуктів та оцінку їх якості.

4 Оформити звіт про виконання роботи, здати на перевірку та

захистити.

Контрольні питання:

1 У чому полягає суть органолептичних досліджень?

2 Які нормативні документи регламентують якість продуктів

харчування?

3 Який порядок дослідження консервованої продукції?

4 Чи є достатніми задовільні органолептичні показники для надання

заключення про якість та безпеку харчового продукту?

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА 7

Тема: Вимірювання рівня виробничого шуму та його гігієнічна оцінка

Мета: Ознайомлення з гігієнічним нормуванням шумового забруднення

та отримання навиків вимірювання рівня шуму.

Обладнання, інвентар та матеріали: шумомір ШУМ-1М, джерела

шуму, комп’ютерна техніка, система Internet.

Основні теоретичні положення

28