Page 196 - 6447

У планувальній організації кожного типу приміщень
громадського призначення, відповідно до значення простору в
їхньому функціонуванні, виділяють основний, додатковий і
допоміжний простір. Основний простір характеризується

найбільшими розмірами і найтривалішим перебуванням гостей,
високим рівнем комфорту. У структурі приміщень основного
простору перебувають зал ресторану, глядацький зал, плавальний

басейн тощо.
Додатковий простір підвищує загальний комфорт
обслуговування, виконує рекреаційну функцію, наприклад фойє в
глядацькому залі, аванзал – у ресторані. У додатковому просторі

розташовують технічні засоби, що забезпечують комфортне
середовище в основному і додатковому просторі та виробничий
процес підприємств громадського призначення.

Приміщення ресторанного господарства у плануванні готельних
закладів можуть розміщуватися в одному об'ємному просторі
споруди (готель «Дніпро» в Києві, «Гранд-Готель» у Львові),

виділятися в окремий блок, розташований горизонтально спільно з
готельним закладом – блокове планування (готель «Салют» у Києві)
або розташований в окремій споруді біля готелю. Особливе

розташування підприємств громадського харчування характерне,
насамперед, для готельних комплексів, засобів оздоровлення та
відпочинку, розташованих у курортних зонах, туристичних центрах,
які характеризуються значною ємністю і складною структурною

організацією. Приміщення ресторанного господарства в одній
споруді готельного підприємства найчастіше розташовують на
першому поверсі. При плануванні готелів у приміщеннях

ресторанного господарства виділяється два важливих планувальних
елементи: приміщення по обслуговуванню споживачів
гастрономічних послуг представлені групою торгових приміщень –
залом ресторану, кафе, бару, їдальні. У сучасних готельних закладах

високого рівня комфорту передбачені всі типи торговельних залів –
ресторан із бенкетним залом, обідній зал, бари – нічний, денний, на
поверхах, кафе самообслуговування тощо.

У сучасних готельних закладах підприємства ресторанного
господарства, окрім основної функції, тобто надання послуг
харчування, використовують для відпочинку, проведення зустрічей,

розваг. Структура приміщень залежить від рівня комфорту,
розташування і профілю готельного закладу. У готелях високого

196