Page 197 - 6447

рівня комфорту типовими є: ресторани національної кухні, нічні
ресторани, концертні ресторани, експрес-кафе, кафе-кондитерські,
чайні тощо.
У розмаїтті послуг з харчування виділяються три напрями:

розвиток підприємств розважального харчування, орієнтація на
швидке і дешеве обслуговування (кафе самообслуговування,
«чергове меню», кава-шоп та інше), можливість швидкої

трансформації залу обслуговування. На планувальну організацію
зони обслуговування істотний вплив мають особливості структури
приміщень підприємства ресторанного господарства, внутрішні
комунікації, планування входу, приміщення розподілу людських

потоків, вхід у додаткові і допоміжні приміщення, приміщень
виробничого призначення та зберігання виробничих ресурсів.
Важливу роль у плануванні зони обслуговування відіграє її

зв’язок з прилеглою до готелю територією. Зв’язок може
здійснюватися через відкриття території, безпосереднього її
використання у функціонуванні зали обслуговування, або ізоляції від

зовнішнього простору. Візуальне включення прилеглої території
характеризується естетичною привабливістю, здійснюється шляхом
використання суцільного простору з залом ресторану. Використання

прилеглої території у функціонуванні зали обслуговування
здійснюється через обладнання входу у внутрішній дворик, його
озеленення, створення гідрооб’єктів, обладнання під літні кафе тощо.
Ізоляція від прилеглої території використовується, головно, для

бенкетних залів, нічних ресторанів, нічних вар’єте.

Таблиця 5.2 – Мінімальна кількість місць у підприємствах харчування
(у відсотках до місткості готелю)

Категорія готелю
Вид підприємства
٭ ٭٭ ٭٭٭ ٭٭٭٭ ٭٭٭٭٭
Ресторани - 60 75 90 95

Кафе 50 25 15 10 10
Їдальні 50 - - - -
Буфети 10 10 5 5 -
Бари:
– при вестибюлі 1 1 1.5 2 3
– на житлових поверхах - - 5 10 10
– при басейні - - - 1 1
– при сауні - - - 2 2
– при зальному комплексі - - - 3 5

197