Page 195 - 6447

Кількість посадкових місць у буфетах визначають із
розрахунку не менше ніж 10 % місткості готелю. Раціонально їх
розташовувати з добрим вертикальним або іншим зв'язком із
блоком групи харчування. За чинними нормативами в готелях всіх

типів і категорій кількість місць в ресторанах має становити
45–68 %, в кафе – 13–28 %, в буфетах – 7–9 %, в барах – 13–24 %.
Весь персонал, який обслуговує групу харчування, повинен

мати окремий вхід у готель зі своїм вестибюлем, роздягальнями
тощо.
Тенденція розглядати ресторанну групу приміщень у
курортних і туристичних готелях, як одне з місць можливого

проведення дозвілля, зумовила появу в складі цієї групи таких
нових типів ресторанів як ресторани національної кухні, грилі-
ресторани, вар'єте, винні і пивні погребки, танц-бари, бари-

дискотеки та ін. Такі підприємства харчування дістали
найменування підприємств «розважального» харчування.

5.7. Особливості проектування приміщень

громадського призначення у готелях

Група приміщень громадського призначення в готелях

виконує важливу соціальну і виробничу функцію – забезпечує
простір для організації процесу споживання готельних послуг, тут
здійснюється процес виробництва та надання послуг гостинності.

Приміщення громадського призначення, порівняно з іншими
функціональними приміщеннями, характеризується значними
розмірами, їхня ємність і структура залежить від загальних розмірів
готельного закладу і профілю його діяльності.

Приміщення загального призначення, згідно з функціональним
профілем, поділяються на такі типи: харчування, розваг, торгівлі,
спортивно-оздоровчі, видовищні, туристсько-пізнавальні, побутові.

Незалежно від функціонального типу суспільних приміщень їхній
простір чітко розділений на простір для обслуговування – найбільш
важливе в технологічному процесі і простір для споживання послуг –

важливе в забезпеченні соціальних функцій. Функціональний
характер кожного процесу зумовлює формування просторової
організації громадських приміщень.

195