Page 194 - 6447

У структурі готельних комплексів може бути декілька
ресторанів, а може не бути жодного. У великих готелях, що входять
до відомих готельних ланцюгів, зазвичай два ресторани –
фешенебельний фірмовий і невеликий з невисоким рівнем цін.

Ресторани при готелях обслуговують як клієнтів готелю, так і
широку публіку.
Ресторан (від лат. Restauro, відновити, кріпити) –

підприємство громадського харчування, що надає гостям широкий
асортимент страв, напоїв, кондитерських виробів, у тому числі
фірмових і складного приготування.
Ресторан «Люкс» має бенкетний зал, бар, коктейль-хол з

барною стійкою. Інтер'єр повинен мати високий клас архітектурно-
художнього оформлення. Стиль дизайну має відповідати назві
ресторану.

Ресторан вищого класу – підприємство, що має оригінальність
інтер'єру, вибір послуг, різноманітний асортимент страв. У вечірній
час організовуєть музичну програму.

Ресторан першого класу припускає гармонійність інтер'єру,
вибір послуг, різноманітний асортимент страв. Важливе значення
має вибір місця для розташування ресторану. Місце має подобатися

людям, які будуть його відвідувати.
Функціональна організація блоку приміщень харчування
вирішується з урахуванням категорії готелю. В однозіркових
готелях харчування гостей не передбачене. У дво- та тризіркових

готелях мають бути ресторани або кафе. У 4 і 5-зіркових –
ресторани, бенкетні зали, бари, а в 5-зіркових і нічні клуби. Нічні
клуби розраховані на показ видовищних програм і їх будують за

типом вар'єте з можливістю розташування посадкових місць у
вигляді амфітеатру, з танцювальним майданчиком, гримерними,
приміщеннями реквізиту, світлотехніки тощо. Ресторан готелю
включає до своїх посадкових місць бенкетні зали, що

організовуються в ресторанній групі приміщень, однак кількість
місць у бенкетних залах нормується не більше ніж 20 % від
загальної місткості ресторану.

Обідні зали в їдальнях і ресторанах варто проектувати
місткістю не більше ніж 250 місць, оскільки за більшої місткості
створюється дискомфортна обстановка (шум, занадто жвавий рух

відвідувачів).

194