Page 23 - 6267

передбачається. У двох-тризіркових повинні бути ресторани або кафе. У 4 і
5-зіркових - ресторани, банкетні зали, бари, а в 5-зіркових і нічні клуби.
Нічні клуби розраховані на показ видовищних програм і будуються звичайно
за типом вар'єте з можливістю розташування посадкових місць у вигляді
амфітеатру, з танцювальним майданчиком, гримерними, приміщеннями
реквізиту, світлотехніки тощо. Ресторан готелю включає до числа своїх
посадкових місць банкетні зали, що організовуються в ресторанній групі
приміщень, однак число місць у банкетних залах нормується не більше 20%
загальної місткості ресторану.
Обідні зали в їдальнях і ресторанах варто проектувати місткістю не
більше 250 місць, оскільки при більшій місткості створюється дискомфортна
обстановка (шум, занадто жвавий рух відвідувачів).
Кількість посадкових місць у буфетах визначається з розрахунку не менш
10% місткості готелю. Раціонально їх розташовувати з добрим вертикальним
або іншим зв'язком із блоком групи харчування. За діючими нормативами в
готелях всіх типів і категорій число місць в ресторанах має становити 45-
68%, в кафе - 13-28%, в буфетах - 7-9%, в барах - 13-24%.
Весь обслуговуючий групу харчування персонал повинен мати окремий
вхід у готель зі своїм вестибюлем, роздягальнями тощо.
Тенденція розглядати ресторанну групу приміщень у курортних і
туристичних готелях як одне з місць можливого проведення дозвілля,
обумовила появу в складі цієї групи таких нових типів ресторанів, як
ресторани національної кухні, грилі-ресторани, вар'єте, винні і пивні
погребки, танц-бари, бари-дискотеки та ін. Такі підприємства харчування
одержали найменування підприємств «розважального» харчування.
Тенденція до їхнього розвитку у готелях у даний час є досить
перспективною.

Запитання для самоконтролю
1. Які критерії класифікації підприємств громадського харчування?
2. Як класифікують ресторани залежно від місця розташування?
3. Які підприємства харчування вам відомі?
4. Що таке повносервісний ресторан?
5. Які тематичні ресторани вам відомі?

Тема 2.5 Проектування приміщень культурно-дозвільного і
фізкультурно-оздоровчого призначення.
У готелях з високим рівнем комфорту передбачається також блок
ділових, культурних та спортивно-рекреаційних приміщень, куди входять:
універсальний зал для проведення конгресів, культурних заходів тощо;
приміщення для секційних засідань, переговорів; експозиційний зал (салон)
для організації виставок, демонстрації творів мистецтва, призначених для
продажу;
сауна з баром і залом спортивних тренажерів; масажний зал; зал ігрових
автоматів; кімната (зал) для настільного тенісу тощо.
У готелях категорії *** та вище рекомендується передбачати приміщення