Page 279 - 58

Тепер відомо більше 20 вітамінів, які мають безпосереднє
значення для здоров’я людини. Усі вони за розчинністю поділені на

дві групи: водорозчинні (група В, С, Р) і жиророзчинні (А, Д, Е, К).
При нормальному раціоні харчування і розміреному способі

життя потреба у вітамінах задовольняється природним шляхом.
Проте навіть при цих умовах взимку і навесні доцільно споживати

додатково аскорбінову кислоту. При однаковому харчуванні,

збідненому натуральними рослинними продуктами, відбувається

порушення обміну вітамінів. Дещо вища потреба у вітамінах у

молоді, а також у осіб, які працюють у шкідливих умовах праці,

живуть в суворих кліматичних умовах, при захворюваннях. У таких

випадках люди потребують додаткового збагачення їжі вітамінами.

Для збереження вітамінів в їжі необхідно дотримуватись правил

заготівлі, збереження продуктів, приготування їжі – уникати

переварювання і пересмаження.

Значення вітамінів для організму. Тепер добре відомо, що при

недостачі (гіповітаміноз або авітаміноз), або надлишку

(гіпервітаміноз) вітамінів в організмі розвиваються захворювання.

Добова потреба людини у вітамінах значною мірою залежить від

віку, роду занять, маси тіла, статі, загального стану здоров’я та ін.

Так, вітаміни групи В і вітамін С виявлено майже в кожній рослині.

Вітамін А у вигляді каротиноїду міститься в петрушці (26 мг

%),кульбабі лікарській (17 мг %) і багатьох інших. Нестача його

призводить до захворювання очей (ксерофтальмія, гемеролопія),

порушення росту, функції печінки, обміну холестерину тощо.

Вітамін В (тіаміну бромід) виявлено переважно в насінні
1
злакових і бобових рослин. При зменшенні його кількості в організмі

людини порушується вуглеводний та ліпідний обмін, виникають

захворювання нервової системи (поліневрити, нерводегенерація).

267