Page 9 - 4734

Способи та методи дотримання санітарно-гігієнічних
вимог до приміщень певного призначення.
Перелік рекомендованих джерел для самостійного
вивчення: 1, 3, 4, 8.

2.2 Харчова санітарія та гігієна праці персоналу
готельно-туристичних комплексів

2.2.1 Гігієна харчування

Фізіолого-гігієнні основи харчування різних груп
населення.
Гігієнічна оцінка і санітарна експертиза харчових
продуктів.
Харчові отруєння та їх профілактика.
Гігієнічна характеристика обладнання, посуду та
матеріалів для зберігання, кулінарної обробки продуктів
харчування.
Вітчизняні та міжнародні стандарти; нормативи якості
сировини, матеріалів та обладнання харчоблоків.
Контроль якості продуктів та види контролю.

Перелік рекомендованих джерел для самостійного
вивчення: 1, 3, 4, 8, 9.

2.2.2 Гігієна праці персоналу готельно-туристичного
комплексу

Фізіологія праці.
Режим праці та організація трудового процесу.
Гігієнічні вимоги до облаштування робочих місць.
Професійні захворювання та їх профілактика.
8