Page 208 - 4707

Рисунок 3.24 – Структура полімерного ланцюга
ВМС: а – лінійна; б – розгалужена; в – сітчаста

III. За формою макромолекул полімери поділяють
на глобулярні і фібрилярні.
Глобулярними є полімери, молекули яких згорнуті у
сферичні клубки – глобули. Окрема глобула утворена
гнучкою лінійною молекулою (рис. 3.25, а), яка згортається
у клубок під дією сил внутрішньомолекулярної взаємодії
(рис. 3.25, б). До глобулярних білків належать розчинні у
воді білки, наприклад, альбуміни і глобуліни яєчного білка,
молока, сироватки крові, органів і тканин, гемоглобін крові,
фермент шлункового соку пепсин. За зміни зовнішніх умов
глобулярні структури можуть переходити у фібрилярні
(денатурація білків).
У фібрилярних полімерів макромолекулами є лінійні
або слаборозгалужені ланцюги, які легко утворюють
надмолекулярні структури у вигляді асиметричних пачок
молекул – фібрил, причому всередині кожної фібрили
ланцюги молекул орієнтовані в одному напрямку (рис. 3.25,
в).

206