Page 57 - 6447

Для вирішення кожного питання проекту в розпорядженні
інженера, як правило, є кілька шляхів, тому під час проектування
немає однозначних рішень. Проектування підприємств готельного
господарства багатоваріантне. Сукупність дій, здійснюваних для

виконання проекту, становить процедуру проектування і визначає
його технологію.
Технологію проектування підприємств створюють на аналізі

та синтезі. Її необхідно розглядати як найважливішу ланку
технічного прогресу, що пов'язує науку з виробництвом. В основі
технології проектування мають бути результати наукових
досліджень, досягнень передової технології і техніки. У свою чергу,

від якості технології проектування значною мірою залежать темпи
технічного прогресу.
Важлива складова технології проектування – це вивчення

споживчого ринку, основним завданням якого є встановлення
потреб населення у різних видах послуг, наданих підприємством
готельного господарства. При цьому враховують добробут людей,

задоволення їхніх потреб, а також отримання спроектованим
підприємством прибутку.
Оскільки секрет успіху будь-якого підприємства полягає в

умінні якнайкращим способом задовольняти споживачів, на етапі
вивчення споживчого ринку розглядаються такі питання:
– хто є потенційним відвідувачем діючих підприємств в
районі, де передбачене будівництво майбутнього підприємства;

– які види послуг, що надають підприємства, потребують
потенційні споживачі;
– як найбільш ефективно задовольнити потреби споживачів;

– які підприємства складають конкурентне середовище для
спроектованого підприємства.
Під час вивчення споживчого ринку використовують
анкетування відвідувачів і хронометраж відвідування ними діючих

підприємств готельно-ресторанного господарства. Вивчення
споживчого ринку дозволяє визначити тип спроектованого
підприємства і кількість місць у ньому.

Прогнозування попиту на різні види послуг базуються на
прогнозуванні кількості відвідувачів та частоти відвідування і
замовлення кулінарної та іншої продукції. Оскільки попит

прогнозують на основі вивчення споживчого ринку, то розрізняють
два підходи до прогнозування.

57