Page 120 - 6093

120 РЕКРЕАЦІЙНІ СПОРУДИ ТА КОМПЕКСИ

6.7.2 Композиційні схеми розпланувальної організації приміщень
громадського харчування
Підприємства харчування в рекреаційних закладах проектують згідно із завданням на
проектування з урахуванням вимог ДБН В.2.2-9, ДСТУ 4281 та СанПін 42-123-5777.
Рекомендовані типи та місткість підприємств харчування в рекреаційних закладах різного
типу представлено в табл. 3.

Таблиця 3 – ТИПИ ТА МІСТКІСТЬ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧУВАННЯ
№ Види підприємств Мінімальна кількість місць в підприємствах харчування
харчування (у % співвідношенні місткості готелю)/ категорія готелю
* ** *** **** *****
1 Ресторани - 60 75 90 95
2 Кафе 50 25 15 10 10
3 Їдальні 50 - - - -
4 Буфети 10 10 5 5 -
5 Бари:
 при вестибюлі 1 1 1,5 2 3
 на житловому поверсі - - 5 10 10
 при басейні - - - 1 1
 при сауні - - - 2 2
 при спорткомплексі - - - 3 3
 при загальному - - 3 3 5
комплексі

У рекреаційних закладах різного типу підприємства харчування можуть бути:
 відкритого типу – загальнодоступні як для рекреантів, так і для місцевого населення,
однак, з переважаючим обслуговуванням перших;
 закритого типу – які обслуговують тільки рекреантів, що проживають у даному закладі.
Відповідно, входи в установи харчування відкритого чи закритого типу можуть бути
або з готелю, або мати додатковий вхід із вулиці (не стосується закладів харчування, що
розташовані вище другого поверху).
При основному виробництві підприємств харчування з кількістю місць більше 20
передбачають приміщення завантажування (при необхідності – з дебаркадерами), а також
господарський двір, при проектуванні яких враховують їх візуальну та шумову ізоляцію від
житлової і громадської зон рекреаційного закладу.
У об’ємно-розпланувальному вирішенні приміщення громадського харчування
складаються із двох великих об’ємів, які мають гнучкий планувальний зв'язок.
Перший структурний елемент виконує функції простору для використання продукції і
складається з групи торгівельних приміщень (зали харчування). Планувальна організація
цього елементу є гнучкою, рухомою, його конфігурація залежить від архітектурно-
розпланувального рішення як самої споруди, так і зв’язку її з іншими будівлями
рекреаційного об’єкту та території.
Другий структурний елемент виконує функції простору для обслуговування та
виробництва й складається з групи приміщень для обслуговувального персоналу,
виробничих та складських. Розпланувальна організація цих приміщень підпорядкована
технологічному процесу. Групу виробничих приміщень складають різноманітні цехи
приготування їжі, приміщення для миття, сушіння та зберігання посуду, сервірувальні тощо.
Група складських приміщень призначена для прийому, зберігання та охолодження продуктів
і розташовується поблизу входу з боку господарського двору. Приміщення для