Page 122 - 6093

122 РЕКРЕАЦІЙНІ СПОРУДИ ТА КОМПЕКСИ

 Поперечна композиція – розділяє приміщення громадського харчування на дві частини –
торговельну та виробничу вздовж поперечної осі; найчастіше застосовують при
реконструкції або для будинків-вставок (готелі „Дніпро”, „Либідь” у Києві).
 Кутова композиція – утворюється при розміщенні виробничих приміщень у кутовій
частині плану і має Г-подібну композицію, яку застосовують при дво- чи багатозальному
планувальному вирішенні (готель „Русь” у Києві – при кутовому розміщенні виробничих
приміщень на другому поверсі в блоковому об’ємі готелю розташовано три
торговельних зали – „Елітний”, „Кришталевий”, „Синій”).
 Комбінована композиція – передбачає поєднання різних композиційних схем і
використовується при блочному та павільйонному розплануванні приміщень харчування
(готель „Ялта”).

1 – 3 – центрична;
4 – поздовжня;
5 – комбінована;
6, 7 – поперечна;
8, 9 – кутова

Рис. 6.11 – Композиційні схеми
розпланування приміщень
громадського харчування

Об’ємно-розпланувальне рішення торговельних приміщень харчування (рис. 6.12)
визначається технологічним процесом споживання (вхід, санітарно-гігієнічна зона, рух до
столу чи барної стійки, вибір чи замовлення страви, споживання їжі, вихід чи прибирання
посуду) і формою обслуговування (офіціанти чи самообслуговування).
Відповідно до технологічного процесу формуються такі групи приміщень основного
об’єму:
 вхідний вузол (вестибюль з гардеробом і зоною очікування, санвузли, умивальні, кімната
дієтсестри тощо) – забезпечує функції приймання відвідувачів, санітарно-гігієнічні вимоги,
відпочинок та очікування, а також розподіл потоку рекреантів;
 торговельний зал із розподільчою або поточною лінією самообслуговування (бар,
буфет, кафетерій, ресторан, кафе, їдальня; в сучасних рекреаційних закладах – експрес-
кафе, диско-бар, клубне кафе, віп-зал і т. п.; на молодіжних турбазах, у кемпінгах,
притулках, апартаментах – торговельний зал із кухнею для самостійного приготування
їжі) – забезпечує функцію безпосереднього споживання готової продукції;
 система основних і допоміжних проходів організовує комунікативний зв'язок з усіма
групами чи зонами.
Торговельні зали різняться типологічно, залежно від форми обслуговування, часу
перебування та асортименту страв: бар, буфет, їдальня, кафе, ресторан тощо.